職人の町のショップギャラリー

「黄色になったゴーヤは、
緑色のゴーヤが育って熟した状態。
中の白い種が真っ赤になってて、
食べるとすごく甘いんですよ」

そう話してゴーヤを割ると、中には
イチゴジャムのイチゴみたいに
とろりとした実。

8月のとある暑い日。
知っているようで知らない、
畑での野菜の姿を
ログログファームで見せてもらいました。

ログログファームは、南砺市内で
農薬や化学肥料をできるだけ使わずに
自家製の米ぬか発酵肥料を中心とする
有機質肥料や自然農薬を使い、
人と環境に配慮した農業を目指す
坂井さんご夫婦が営んでいます。

そのときちょうど畑になっていたのは
ゴーヤ、トマト、ナス、ピーマン、ズッキーニ、
オクラなど、たくさんの夏野菜。

トマトやナスなどの野菜の大まかな種類でいうと、
夏に育てている野菜は20~30品目ほど。

さらに細かく分類する品種でいうと
トマトだけでも15品種ほどあるそうです。

もぎったばかりのミニトマトをいただくと
日中の高い気温で温まった、
ちょっと青い味が口の中に広がりました。

坂井さんご夫婦が農業を始めたのは
今から20年ほど前。

「畑での農薬使用は、ゼロです。

『無農薬の野菜がほしい』という
お客さんからニーズもあって」

最初から無農薬にこだわっていたわけではないと
智子さんは続けます。

「農薬や化学肥料は悪いことばかりではないと思うんです。
むしろ、使わなければスーパーに野菜が並ばず
値段も高くなってしまうし、
わたしたちが食べられるものがなくなってしまいます。

農法や作り方がどうっていうのは、
わたしたち農家側の話であって、
おいしくなければ、お客さんに選んでもらえません。

おいしくないとダメだなっていうのは
いつも思っていますね」

取材に伺う前に、ログログファームで育った
旬の野菜をいただいて食べました。
そのときは赤や黄色のトマトに
紫のジャガイモなど、
目も楽しい鮮やかな野菜たち。
ナスは、輪切りにして焼いただけなのに
とろりとした食感がとてもおいしかったです。

「しんどい思いをして作って、
手間がかかって高くなって。
それでおいしくなかったら
誰も喜ばないじゃないですか。

みんなが喜ぶものじゃなければ
できた野菜もかわいそうですよね」

手間はもちろんかかります、と
前置きしつつも、それを感じさせないくらい
明るくからっと話す智子さんの横で
晋さんも頷きます。

「ちょうど今が夏野菜の収穫のピーク。
お盆が過ぎたら、もうキュウリは終わりですね。
キュウリは、一気に実って、一気に終わります。

ナスは追肥や剪定などの管理をちゃんとすれば
10月の終わりくらいまでは続くかな」

夏野菜の苗を畑に植えるのは、
毎年5月初旬のゴールデンウィーク前後くらい。

夏野菜が畑で育っている時期と並行して、
キャベツやブロッコリー、白菜など
次の季節の野菜の苗づくりの準備をしています。

ビニールハウスの中には、品種ごとに
色で分けられたカラフルなポットが
整然と並び、植えられるのを待っていました。
今、目の前で実っている野菜だけでなく
何か月も先のことを見通して動いています。

ログログファームで育った野菜は
県内のレストランなど飲食店に出しているほか
旬の野菜詰め合わせのオンライン販売もしています。

また、井波にある一棟貸しの宿・
Bed and Craftで宿泊される方向けに、
ログログファームの朝どれ夏野菜セットがついた
宿泊プランも新たに始まりました。

野菜の内容はその日の収穫内容によって
異なりますが、オリジナルレシピに調味料、
ディップソースもついているので、
「何をつくろう?」と野菜を前に悩むこともありません。

すべての宿泊棟にはキッチンや調理器具が
備え付けのため、手ぶらで来て
気軽に地元の味が楽しめます。

レシピは、坂井さんご家族が普段
ご家庭で実際につくって食べているもの。

調理方法はどれも、手軽でシンプルな
切るだけ、焼くだけ、茹でるだけ。

「簡単なのが1番」
そう言って笑う智子さん。

この日、案内してもらった畑で
ズッキーニがなっているところを初めて見たり
普段食べているはずの野菜なのに
知らないことだらけだと感じました。

日々の生活の中で絶対に欠かせない、食事。

改めて見直すきっかけに、ログログファームの
新鮮野菜、試してみてはいかがでしょうか。

文:松倉奈弓
写真:大木賢

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